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O que muitas pessoas buscam quando querem emagrecer, geralmente, está ligada a caloria dos alimentos e a pirâmide alimentar. O que muitos desconhecem é que a pirâmide alimentar já foi concebida cheia de erros, mas mesmo assim continua sendo usada por vários profissionais para indicarem uma dieta, daí que sempre falham.
Outro ponto importante é levar em conta só a caloria dos alimentos, que é totalmente errado, pois nem todas as calorias são iguais, e muito menos o resultado final de seu metabolismo. A diferença está na carga glicêmica dos alimentos, pois ela influi diretamente no armazenamento do carboidrato em forma de gordura e também na queima da gordura armazenada.
Quando ingerimos alimentos de carga glicêmica alta, estimulamos o pâncreas a liberar muita insulina na circulação, e a insulina é um hormônio de armazenamento, ou seja, vamos armazenar gordura. Além disso, a insulina não deixa queimar as gorduras que já estão armazenadas, por isso, há um grande número pessoas fazem exercícios e não emagrecem. Além destes efeitos indesejados, a insulina promove um aumento dos "maus" eicosanoides, que provocam trombos, inflamações, doenças degenerativas, etc. Isto sem falar que a insulina liberada em quantidade alta, provoca resistência à insulina e ao diabetes tipo dois.
Portanto, para emagrecer e ficar com saúde, temos que mudar os hábitos alimentares, ingerindo alimentos de baixa carga glicêmica, ingerindo menos ômega seis (óleo de soja), e ingerindo mais ômega três. Evitar gordura saturada e principalmente gordura trans. Ingerir mais gordura monoinsaturada, presente no azeite extra-virgem, no óleo de canola e nas oleaginosas. Ingerir muita fibra de verduras, legumes e frutas. Só assim poderemos emagrecer com saúde.
Cuidado para não confundir carga glicêmica com índice glicêmico.
De forma geral, os carboidratos refinados são de carga glicêmica alta, e os vegetais e legumes têm carga baixa ou média. O objetivo não é eliminar os carboidratos que são importantes, mas os que têm carga alta. Como, por exemplo, de carboidratos refinados. Podemos citar o arroz, o macarrão e alguns legumes que tem carga alta. Também contém carga alta os produtos feitos com farinha refinada, entre eles estão o pão, biscoitos, bolachas, bolos, etc.
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